« Estelle Castellanos, une diététicienne qui ‘a pas peur de questionner les dogmes de la nutrition et de la diététique, elle partage avec nous les écarts entre son enseignement et la réalité du terrain qui l’a emmené à questionner bien des choses, cela lui a fait prendre un tout autre virage qui l’a rapproché de la naturopathie fonctionnelle. Tout ceci pour le bien de sa clientèle. »